Тахини

Шеф-Россия.рф скачать: книги меню ттк рецепты школа мастер классы. Тахини также тахина тхина сезамовая или кунжутная паста густая паста из молотого кунжутного семени популярная в кухне Ближнего Востока и других регионов. Где распространена Тахини широко используется: в арабских странах Ближнего Востока в Турции и Израиле где её называют тхина в Греции и на Кипре например в пирожках тахинапита в Японии как основа соуса гомадарэ в Индии Китае Корее и др. Состав и приготовление Базовый состав: 100 семена кунжута светлого или чёрного. Традиционный процесс изготовления: Семена замачивают в воде и измельчают чтобы отделить отруби от ядер. Измельчённые семена замачивают в солёной воде: отруби тонут ядра остаются на поверхности. Ядра снимают поджаривают и перемалывают до образования маслянистой пасты. Домашний вариант: Подсушить кунжут на сухой сковородев духовке до появления аромата. Остудить и измельчить в блендерекомбайне 23 минуты до комковатой пасты. Добавить немного растительного масла лучше кунжутного и перемалывать ещё 34 минуты до гладкости. Существует также сырая тахини из необжаренных семян. Вкус Ореховый горьковатотерпкий с переходом в сладковатый.
Если паста сильно горчит это может указывать на: истекающий срок годности прогорклость использование неочищенного цельного кунжута. Пищевая ценность на 100 г Калорийность: около 592692 ккал. Жиры: 53 включая Омега3 и Омега6. Углеводы: 22 . Белки: 17 . Вода: 3 . Богатый источник: тиамина 138 дневной нормы фосфора 113 дневной нормы цинка 49 дневной нормы ниацина 38 дневной нормы железа 34 дневной нормы магния 27 дневной нормы фолата 25 дневной нормы. Также содержит кальций витамины группы B и калий. Как использовать 1.
Как основа для соусов: разбавить водой до консистенции жидкой сметаны добавить лимонный сок или лаймуксус соль чеснок можно дополнить оливковым маслом кумином красным перцем петрушкой. 2.
В блюдах: хумус и бабагануш фалафель салаты и овощные пюре например свекольный салат пюре из фасоли заправки для горячих блюд тефтели кебабы и т.д. йогуртовые соусы и дипы с зеленьюспециями смузи как источник кальция и растительных жиров. 3.
В выпечке и десертах: замена жира и ароматизатора в печенье основа для халвы добавка в мороженое десерт из йогурта с мёдомсиропом и орехами напоминает кунжутную халву. Как приготовить соус тахини Базовые пропорции по Клаудии Роден: 150 мл тахини 150 мл лимонного сока можно заменить частично ледяной водой около ⅓ объёма. Процесс: Постепенно вливать жидкость в пасту постоянно перемешивая или взбивая погружным блендером. При контакте с жидкостью паста темнеет и густеет это нормально. Регулировать густоту: до сливок для салатовхумуса или до майонеза для других целей. В холодильнике соус загустеет ещё сильнее можно разбавить для восстановления консистенции. Альтернативные варианты по Йотаму Оттоленги: разбавить соевым соусом мирином и рисовым уксусом. Хранение Закрытая банка: в прохладном тёмном месте соблюдая срок годности на упаковке. Открытая банка приготовленный соус: в холодильнике изза высокого содержания жиров продукт может окислиться и прогоркнуть. При хранении тахини может потемнеть и расслоиться плотная часть слой масла перед использованием просто тщательно перемешать. Каталог с лучшими рецептами.
Готовим вкусно быстро и просто.
Пошаговые рецепты с фото Шеф-Россия.рф Рады сообщить что у нас появился канал в Telegram в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

Источник: rutube.ru