Карвинг просто

Шеф-Россия.рф скачать: книги меню ттк рецепты школа мастер классы. Карвинг это искусство художественной резки овощей и фруктов для украшения блюд.
Даже новички могут освоить базовые техники и создать простые декоративные элементы.
Основные принципы Выбор овощей.
Подойдут плотные зрелые плоды без повреждений на кожуре.
Например для карвинга выбирают морковь ровную и гладкую огурцы твёрдые с мелкими семенами и без пупырышков.
Лук должен быть крепким без зелёных стрелок. Сочетание с блюдом.
Украшения должны гармонировать с едой по цвету и вкусу.
Например мясные блюда можно декорировать огурцами помидорами морковью а к морепродуктам подойдут лимоны.
Контрастные цвета.
Контрастные оттенки делают композицию более выразительной.
Подготовка перед работой.
Овощи моют и сушат.
Если требуется чистка делают это непосредственно перед началом работы.
Некоторые овощи свёклу морковь перед карвингом можно замочить в холодной воде на 15 минут.
Сохранение вида.
Готовые фигурки можно хранить в холодной воде до подачи или периодически сбрызгивать ледяной водой.
Инструменты для карвинга Для простых работ достаточно острого ножа с гибким и тонким лезвием.
Начинающим можно обойтись и без специальных инструментов используя например скальпель или ножи для резьбы по дереву.
Некоторые дополнительные инструменты которые могут пригодиться: Ножницы.
Используются для ровных плоских и косых срезов.
Ложка-нуазетка.
Позволяет вырезать шарики или полусферы из овощей и фруктов.
Овощечистка.
Помогает нарезать овощи длинными тонкими ломтиками.
Профессиональные наборы для карвинга могут включать тайский нож карбовочные ножи V-образные квадратные круглые нож для каннелирования и другие приспособления.
Простые примеры карвинга Цветы из редиски.
С помощью картофелечистки снимают тонкий слой кожуры затем затягивают её в тугую спираль и аккуратно расправляют края. Калла из острого перца.
Перец разрезают вдоль удаляют семена и плодоножку края закругляют острым инструментом.
В нижней части делают небольшое отверстие и вставляют в него плодоножку с семенами. Хризантема из пекинской капусты.
Удаляют рыхлые листья обрезают верхнюю часть капусты делают срезы по прожилкам листьев карбовочным ножом. Видео с пошаговым объяснением как сделать карвинг из овощей для начинающих: Украшение блюд Карвинг из овощей для начинающих Совет: для первых попыток лучше сосредоточиться на простых формах цветках геометрических фигурах или декоративных элементах.
С опытом можно переходить к более сложным композициям. Каталог с лучшими рецептами.
Готовим вкусно быстро и просто.
Пошаговые рецепты с фото Шеф-Россия.рф Рады сообщить что у нас появился канал в Telegram в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

Источник: rutube.ru