Шашлык

Шеф-Россия.рф скачать: книги меню ттк рецепты школа мастер классы. Свиная шея ошеек подходит для шашлыка благодаря жировым прослойкам которые при жарке плавятся и делают мясо сочным.
Для шашлыка можно использовать разные маринады: с уксусом с томатным соком с кефиром или с пивом.
С уксусом Ингредиенты на 46 порций: свиная шея 2 кг репчатый лук 1 кг уксус 9 34 ст.
ложки вода 150 мл соль 152 ч.
ложки чёрный перец молотый по вкусу лавровый лист по желанию 23 шт.. Приготовление: Нарезать мясо кубиками ориентируясь на размер спичечного коробка. Лук нарезать кольцами или полукольцами его должно быть много минимум половина от объёма мяса а лучше даже больше. Выложить в посуду слоями мясо а затем лук посолить и поперчить.
Повторять действие пока не закончатся все мясо с луком.
Каждый слой должен быть равномерно приправлен. В отдельной посуде развести уксус с холодной водой.
Залить полученным раствором мясо с луком придавить их крышкой или руками. Оставить мясо в маринаде минимум на 46 часов а лучше на ночь в прохладном месте например на балконе или в холодильнике. Когда мясо замаринуется слить жидкость полностью мясо должно быть слегка влажным но не плавать в маринаде. Нанизывать куски мяса на шампуры чередуя с луком.
Стараться нанизывать ингредиенты плотно но не оказывая сильного давления на них чтобы сок не вытекал. Жарить шашлык на раскалённых углях часто переворачивая мясо.
Главное не сжечь блюдо а довести его до состояния золотистой корочки.
Шашлык должен быть румяным снаружи и сочным внутри.
Проверять готовность по соку: если он прозрачный значит мясо готово. Видео с рецептом приготовления шашлыка из свиной шеи с уксусом: Шашлык из свинины маринованный в уксусе.
Простой рецепт очень вкусного шашлыка из свиной шейки С томатным соком Ингредиенты: свиная шея 15 кг томатный сок 500 мл лук репчатый 34 шт. чеснок 45 зубчиков сахар 1 чайная ложка соль 15 чайной ложки паприка молотая 1 чайная ложка чёрный перец 1 чайная ложка лавровый лист 2 шт. базилик сушёный 1 столовая ложка. Приготовление: Свиную шею нарезать крупными кусками размером примерно 45 см чтобы мясо хорошо промариновалось но при этом не пересохло при жарке. Лук нарезать полукольцами средней толщины.
Чеснок измельчить тонкими пластинками так он лучше отдаст свой аромат маринаду. В большой миске смешать мясо с луком и чесноком.
Добавить все специи: соль перец паприку сахар и базилик.
Тщательно перемешать втирая специи в мясо руками. Добавить лавровый лист и залить мясо томатным соком.
Все ингредиенты должны быть полностью покрыты маринадом.
Накрыть миску плёнкой или крышкой и отправить в холодильник минимум на 6 часов а лучше на всю ночь. Достать мясо из холодильника за 30 минут до жарки чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Нанизывать куски на шампуры аккуратно удаляя крупные куски лука. Жарить на горячих углях без открытого пламени.
Периодически смазывать мясо остатками маринада с помощью кисточки.
Готовность проверять делая небольшой надрез мясо должно быть сочным с прозрачным соком. Каталог с лучшими рецептами.
Готовим вкусно быстро и просто.
Пошаговые рецепты с фото Шеф-Россия.рф Рады сообщить что у нас появился канал в Telegram в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

Источник: rutube.ru