Клубника в шоколаде

Шеф-Россия.рф скачать: книги меню ттк рецепты школа мастер классы. Клубника в шоколаде изысканный десерт который легко приготовить дома.
Для него понадобятся свежие ягоды и качественный шоколад.
Можно использовать тёмный молочный или белый шоколад выбор зависит от предпочтений.
Ингредиенты клубника 400 г шоколад тёмный молочный или белый 200 г растительное масло без запаха 20 мл деревянные шпажки или зубочистки по количеству ягод декор по желанию: орехи кокосовая стружка вафельная крошка кондитерская посыпка морская соль.
Приготовление Подготовка клубники.
Промойте ягоды под проточной водой затем тщательно просушите бумажными салфетками.
Оставьте на 30 минут на воздухе чтобы убедиться что на ягодах и листочках не осталось влаги.
Охлаждение клубники.
Выложите обсушенные ягоды в один слой на доску застеленную пергаментом и уберите в морозилку на 2030 минут.
Растапливание шоколада.
Разломайте шоколад на кусочки и поместите в термостойкую миску.
Растопите на водяной бане постоянно помешивая силиконовой лопаткой до получения гладкой блестящей массы.
Снимите миску с водяной бани как только шоколад растает.
Перегрев может испортить текстуру.
Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.
Это сделает шоколад более пластичным и поможет ему лучше застывать на ягодах.
Окунание клубники в шоколад.
Достаньте ягоды из морозилки.
Насадите каждую клубнику на деревянную шпажку или зубочистку в центре плодоножки.
Поочередно окунайте ягоды в растопленный шоколад покрывая примерно 23 ягоды.
Приподнимите и покрутите ягоду над миской чтобы шоколад распределился равномерно и стек лишний.
Если хотите добавить декор сразу после окунания обмакните покрытую шоколадом часть ягоды в выбранную посыпку.
Украшение по желанию.
Растопите белый шоколад так же как тёмный.
Переложите его в кондитерский мешок с тонкой насадкой и сделайте тонкие зигзагообразные линии или точки поверх застывшего тёмного шоколада.
Охлаждение.
Выложите глазированные ягоды на пергамент и оставьте до тех пор пока шоколад не станет матовым.
Уберите клубнику в шоколаде в холодильник на 2030 минут.
Для ускорения процесса можно использовать морозильную камеру 57 минут но не передерживайте чтобы ягоды не замёрзли.
Советы Выбирайте ровную клубнику без вмятин и тёмных пятен.
Если ягоды будут повреждены шоколад может не схватиться.
Используйте шоколад высокого качества с большим содержанием какао-бобов и без добавок.
Шоколад для выпечки хорошо подходит для этого десерта: он легче плавится и помогает сделать ровный слой.
Убедитесь что клубника полностью сухая перед окунанием в шоколад.
Влага помешает шоколаду прилипнуть к ягоде и кристаллизоваться.
Если шоколад начинает густеть в процессе работы ненадолго верните миску на водяную баню.
Для более тонкого вкуса можно добавить в растопленный шоколад 12 ст.
л.
ликёра апельсинового кофейного или щепотку корицы.
Храните готовую клубнику в шоколаде в холодильнике не более 24 часов дольше ягоды начнут выделять сок.
Видео с пошаговым приготовлением десерта: Каталог с лучшими рецептами.
Готовим вкусно быстро и просто.
Пошаговые рецепты с фото Шеф-Россия.рф Рады сообщить что у нас появился канал в Telegram в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

Источник: rutube.ru