Кондитерские изделия функциональной направленности: технологические решения ПЦ и органолептика

Спикер: Ткешелашвили Манана Емельяновна директор НИИ продовольственной безопасности РЭУ им.
Г.В.
Плеханова Модератор: Колосова Елена Вячеславовна заведующий НОЦ Инновационные технологии ВНИМИ Вопросы для диалога: 1.
Как восприятие полезности продукта влияет на субъективную оценку его вкуса и качества эффект здорового смещения? 2.
Как введение функциональных ингредиентов витаминов минералов пищевых волокон растительных экстрактов и т.д.
влияет на органолептические характеристики кондитерских изделий? 3.
Какие технологические и рецептурные приёмы позволяют компенсировать негативное влияние функциональных добавок на органолептику кондитерских изделий? 4.
Каковы ключевые критерии органолептической оценки кондитерских изделий функциональной направленности и чем они отличаются от оценки традиционных продуктов? 5.
Используются ли специализированные дескрипторные профили для сенсорного анализа кондитерских изделий функциональной направленности и какие дескрипторы наиболее важны? 6.
Насколько чувствительны потребители к изменениям органолептических свойств при обогащении кондитерских изделий и где проходит граница приемлемости? Официальный сайт: vnimi.org Телеграмм: t.mevniimilk Вконтакте: vk.comvniimilk

Источник: rutube.ru