Биск! Никогда не выкидывайте головы панцирь и хвосты от креветок!

Друзья! Если вам понравился рецепт буду рада если вы: ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМ ВИДЕО СО СВОИМИ ДРУЗЬЯМИ а рецепт сохраните у себя на странице! ОЦЕНИВАЙТЕ РЕЦЕПТ! - так я пойму что вам рецепт понравился ЗАДАВАЙТЕ ВОПРОСЫ в КОММЕНТАРИЯХ делитесь свои мнением! Давайте общаться! Жмите на ракету давайте продвинем мое видео в топ! Соус БИСК Никогда не выкидывайте головы панцирь и хвосты от креветок! Из них можно приготовить вкуснейший соус биск который можно использовать как основа для супа либо как соус к пасте или ризотто.
Экспериментируйте! Для приготовления биска подойдут любые креветки.
У меня были варено-мороженные.
Ингредиенты: - Креветки - 500 г - Луковица - 1 шт. - Морковь - 1 шт. - Сельдерей - 2 стебля - Томатная паста - 1 ст.л. - Чеснок - 3 зубчика - Сухое белое виноконьяк - 80 мл - Оливковоеподсолнечное масло - Соль перец - Сливки 20 - 50-100 гр 1.
Поскольку у меня креветки варено-мороженные я их опустила в кипящую подсоленную воду на 2 минуты.
2.
Затем достаем креветки но воду с них не выливаем она нам пригодится.
3.
Очищаем креветки.
Головы панцирь и хвосты не выкидываем они нам тоже понадобятся. 4.
На растительном масле обжариваем лук морковь и сельдерей.
5.
Добавляем томатную пасту и обжариваем пару минут. 6.
Добавляем вино или коньяк даем спиртовым парам испариться затем добавляем чеснок и панцири от креветок.
Обжариваем немного. 7.
Затем заливаем бульоном с креветок так чтобы все покрыло и томим примерно 1 час.
Бульон был подсолен поэтому я больше соли не добавляла.
Но вы на этом этапе проверьте вкус и при необходимости досолите поперчите. 8.
По истечении времени добавляем сливки.
Как только начинает закипать выключаем. 9.
Измельчаем все блендером а затем процеживаем через сито. 10.
Соус биск готов! Приятного аппетита! Соус биск это богатый ароматный и очень благородный соус который может стать изюминкой многих блюд.
Его глубина и сложность ноты морепродуктов вина сливок открывают широкий простор для кулинарного творчества. Вот основные и самые эффектные способы использования соуса биск: 1.
Классическое применение с морепродуктами идеальная пара Это его изначальное и самое естественное применение. Рыбные филе: Полить запеченное приготовленное на пару или гриле филе белой рыбы треска палтус морской окунь лосося или форели. Креветки и лангустины: Подавать как соус-дип для отварных или гриль-креветок либо выкладывать креветки на подушку из соуса. Морские гребешки: Обжаренные до золотистой корочки гребешки политые биском блюдо ресторанного уровня. Омары и лобстеры: Идеальный соус для лобстерных термаidor или просто к отварному лобстеру. Устрицы и мидии: Использовать как изысканную заливку для устриц рокфеллер или подавать с мидиями приготовленными на пару. 2.
Как основа для супов и бисков Рыбный суп-пюре: Разбавить бульоном или сливками до нужной консистенции добавить кусочки рыбы и морепродуктов получится восхитительный крем-суп. Собственно Биск: Традиционный суп-биск например из лобстера или крабов готовится на основе этого соуса просто делая его более жидким. 3.
С пастой и ризотто Паста с морепродуктами: Смешать с отваренной пастой тальятелле феттучине лингвини добавить креветки гребешки крабовое мясо.
Получится нежнейшее и очень насыщенное блюдо. Ризотто: Использовать вместо части бульона при приготовлении ризотто.
Особенно хорошо с рисом арборио или карнароли.
В конце добавить пармезан и тигровые креветки. 4.
С птицей и мясом неочевидное но гениальное сочетание Соус биск отлично оттеняет нежное мясо. Куриная грудка: Приготовленная на пару или запеченная куриная грудка может показаться суховатой но в компании биска она превращается в изысканное блюдо. Мясные медальоны: Свиная или телячья вырезка политая биском приобретает новое очень интересное звучание. Блюда из кролика: Классическое французское сочетание. 5.
В современных подачах и как акцент Соус-подложка Bed of Sauce: Нанести широкой кистью или ложкой на тарелку а сверху выложить основное блюдо стейк из рыбы гребешки овощную запеканку.
Это выглядит очень эффектно. В качестве дипа: Подавать теплым в соуснике к блюду из морепродуктов или даже к картофельным долькам фри. Для маринада: Смазать филе рыбы перед запеканием для дополнительной сочности и вкуса. 6.
С яйцами для роскошного завтрака или бранча Яйца БенедиктРояль: Заменить голландский соус на биск.
Подавать с копченым или слабосоленым лососем. Омлет или скрэмбл: Добавить ложку соуса в готовый омлет или подать его сверху. Соус биск это универсальный усилитель и обогатитель вкуса для всего что связано с морепродуктами и прекрасный неожиданный партнер для птицы яиц и пасты.
Его использование сразу поднимает уровень блюда добавляя ему сложности и благородства. бисксоусбисккреветкираки

Источник: rutube.ru