Твердый сыр из кобыльего молока - первый успех! Сырный эксперимент в Алаколь-Агро. Часть2

Вторая часть сырного эксперимента в Алаколь-Агро! Прессуем верблюжий сыр и создаем редкий сыр из кобыльего молока.
Первую серию смотрите по ссылке: Сегодня у нас в работе верблюжий сыр.
Он уже простоял полтора часа под самопрессованием и теперь мы перенесли его под самодельный пресс.
В ход пошли обычные кирпичи - нагрузка получилась серьезная больше 21 кг на головку.
Гаухар Конуспаева показывает как меняется консистенция зерна.
Сыр ведет себя необычно чем-то отдаленно напоминает французский канталь а на цвет - ослепительно белый.
Чтобы сыворотка уходила быстрее и процесс формирования головки не тормозился используем хитрость - проливаем зерно горячей водой.
Это помогает разбудить микрофлору и улучшить структуру будущего продукта. Далее мы пытаемся совершить почти невозможное - сделать сыр из кобыльего молока.
Это настоящий вызов для любого сыродела.
Кобылье молоко относится к альбуминовому типу в нем мало казеина поэтому оно крайне неохотно сворачивается.
Мы пробуем разные дозировки вносим верблюжий сычужный фермент экспериментируем с температурой заквашивания.
Гаухар честно говорит что ради отработки технологии в свое время пришлось вылить тысячи литров молока но на то это и наука. Пока ждем реакции от кобыльего молока обсуждаем что делать с верблюжьей сывороткой.
Выкидывать ее нельзя - это ценнейший продукт.
Рикотта из нее не выйдет зато она идеальна для сорбета.
В ней много альбуминов и глобулинов которые отлично взбиваются в пену.
Решили сделать натуральное мороженое с ежевикой и абрикосом - получается настоящий ЗОЖ продукт. К концу дня нас ждал успех - свежее кобылье молоко все-таки дало сгусток! Выход продукта очень маленький около 1-2 процентов от объема молока что делает такой редкий сыр настоящим деликатесом премиум-класса.
Его себестоимость получается внушительной но это уникальный нишевый продукт для Казахстана. Сегодня в кадре работали: Гаухар Конуспаева Ботагоз Кулжанова и наш французский коллега Бернард Файе.
Обсуждаем биохимию традиции кочевников и то почему раньше в степи не делали твердые сыры. 00:00 Вступление 01:19 Прессование верблюжьего сыра 03:49 Прогрев сырного зерна горячей водой 07:23 Почему из верблюжьей сыворотки нельзя сделать рикотту 10:53 Белки в сыворотке и основа для мороженого 15:22 Конструкция самодельного пресса 16:33 Эксперимент по коагуляции кобыльего молока 21:51 Переворот головки верблюжьего сыра и замер pH 24:42 Попытка получить сгусток из кислого кобыльего молока 28:23 Свежая партия кобыльего молока и первый результат 30:43 Различия между казеиновым и альбуминовым типом молока 38:33 Внесение закваски и фермента в молоко кобыл 46:05 Получение и нарезка сгустка из кобыльего молока 48:31 Специфика производства твердых сыров в Казахстане 54:33 Приготовление сорбета из подсырной сыворотки 1:09:05 Первый сыр из кобыльего молока: переворот и pH 1:12:50 Себестоимость и выход готового продукта ________________________________ Смотри все видео из этого хозяйства Смотри все видео про сыроделие ________________________________ Официальные сообщества FERMER.RU: ________________________________ Снимем видео о вашем сельскохозяйственном бизнесе.
Дорого и весело Email: youtubefermer.ru Telegram: ________________________________ Контакты Алаколь-Агро По овцам 7 777 125 9444 Умирбек По лошадям 7 778 001 7017 Алмаc Офис 7 705 766 7028 ________________________________ Гаухар Конуспаева 77773715527 Консультации в области верблюжьего молока переработки молока традиционных молочных продуктов. Ботагоз Кулжанова 77051818119 Консультации по вопросам животноводства и переработке продуктов животноводства мясо молоко. ________________________________ АСКОР - один из лидеров рынка кормовых добавок для животных.
Продукция проходит жесткий контроль качества при производстве и многие годы получает восторженные отзывы от покупателей.
За более чем 25 летнюю историю компания создала сотни высокоэффективных рецептур премиксов солевых лизунцов и витаминных комплексов которые улучшают все показатели скота. С продукцией компании АСКОР вы можете ознакомиться на официальном сайте а отправив запрос на почту torg10askorltd.com с темой письма Привет от Фермера вы получите эксклюзивный прайс с самыми выгодными условиями для друзей канала fermer ru. Официальный сайт компании АСКОР: Телефон и мессенджеры: 7 964 005 02 08 Почта для получения специального предложения: torg10askorltd.com Реклама.
ООО АскорАгроТрейд ИНН: 0507015950 erid: 2Vtzqx9BuPN ________________________________ ФермерRU фермер сельскоехозяйство сыроделие верблюдоводство коневодство

Источник: rutube.ru