Твердый сыр из молока верблюдицы и кобылы. Эксперимент мирового масштаба. Казахстан. Часть1

Делаем твёрдый сыр из верблюжьего и кобыльего молока в Алаколь-Агро.
Гаухар Конуспаева раскрывает секреты сыроделия и верблюжьего фермента.
Масштабный эксперимент начинается - смотрите первую серию прямо сейчас. Мы начинаем уникальный эксперимент в хозяйстве Алаколь-Агро у Бауржана Кенесбековича Оспанова.
Мы с Гаухар Конуспаевой и Ботагоз Кулжановой будем готовить твердые сыры из кобыльего верблюжьего и овечьего молока.
Это первая серия нашего марафона где мы закладываем основу разбираемся с теорией и готовим первые сгустки. В этом видео мы подробно обсуждаем сырье.
Вы узнаете почему кобылье молоко имеет сероватый оттенок из-за низкого содержания казеина и как его pH влияет на результат.
Мы столкнулись с тем что часть молока приехала уже кислой и Гаухар объясняет почему это критично для технологии производства сыра. Важной частью нашей работы стали французские закваски для сыра.
Мы детально показываем процесс внесения ферментов.
Особое внимание уделили верблюжьему сычужному ферменту.
Интересно что до 2010 года его просто не существовало в промышленном виде а сегодня его получают микробным способом.
Это значит что при производстве верблюжьего сыра ни один верблюжонок не пострадал.
Вы увидите как правильно резать сгусток - колье.
По ощущениям это напоминает настоящий мармелад или плотный пломбир.
Гаухар объясняет технику крестик и почему нельзя просто крутить массу в кастрюле.
Мы также затронули тему паста филата и выяснили почему верблюжье молоко не обладает такой тягучестью как коровье и почему из него не получится моцарелла. Для нас важно безотходное производство.
В казахской культуре есть глубокие понятия убал и исрап - это когда нельзя допускать чтобы продукт пропадал зря.
Именно поэтому всю оставшуюся сыворотку мы планируем переработать в освежающий сорбет или мороженое. Впереди еще много работы: вторичный нагрев зерна до 40 градусов преформовка и выкладывание в лавсановые мешки.
Мы только в начале пути но этот эксперимент в Алаколь-Агро обещает быть захватывающим.
Следите за продолжением в следующих сериях! Таймкоды видео 00:00 Вступление 01:37 Анализ кобыльего молока: pH и деление на фазы 04:29 Внесение заквасок 07:14 Подготовка и дозировка фермента 09:20 Техника перемешивания молока 11:51 Проверка готовности сгустка 15:03 Микробиология: антагонизм бактерий в сыре 21:12 Резка верблюжьего сгустка колье 28:01 Эксперимент с кобыльим молоком 32:37 История верблюжьего сыра и появления фермента 36:28 Вторичное нагревание зерна до 40 градусов 45:16 Что такое сычужный фермент 52:43 Переработка сыворотки и принцип убал 1:03:33 Группы молочных белков и работа сычуга 1:07:17 Преформовка и заполнение форм ________________________________ Смотри все видео из этого хозяйства Смотри все видео про сыроделие ________________________________ Официальные сообщества FERMER.RU: ________________________________ Снимем видео о вашем сельскохозяйственном бизнесе.
Дорого и весело Email: youtubefermer.ru Telegram: ________________________________ Контакты Алаколь-Агро По овцам 7 777 125 9444 Умирбек По лошадям 7 778 001 7017 Алмаc Офис 7 705 766 7028 ________________________________ Гаухар Конуспаева 77773715527 Консультации в области верблюжьего молока переработки молока традиционных молочных продуктов. Ботагоз Кулжанова 77051818119 Консультации по вопросам животноводства и переработке продуктов животноводства мясо молоко. ________________________________ АСКОР - один из лидеров рынка кормовых добавок для животных.
Продукция проходит жесткий контроль качества при производстве и многие годы получает восторженные отзывы от покупателей.
За более чем 25 летнюю историю компания создала сотни высокоэффективных рецептур премиксов солевых лизунцов и витаминных комплексов которые улучшают все показатели скота. С продукцией компании АСКОР вы можете ознакомиться на официальном сайте а отправив запрос на почту torg10askorltd.com с темой письма Привет от Фермера вы получите эксклюзивный прайс с самыми выгодными условиями для друзей канала fermer ru. Официальный сайт компании АСКОР: Телефон и мессенджеры: 7 964 005 02 08 Почта для получения специального предложения: torg10askorltd.com Реклама.
ООО АскорАгроТрейд ИНН: 0507015950 erid: 2Vtzqx9BuPN ________________________________ ФермерRU фермер сельскоехозяйство сыроделие верблюдоводство коневодство

Источник: rutube.ru