Герман Ким ВЭКС Как в Узбекистане готовят твенджан

Твенчжан.
Соевая паста одна из основных корейских специй которую получают из мечжу.
Твенчжан основа таких традиционных блюд как кук и тиге.
Им также можно разнообразить вкус салатов.
Процесс приготовления соевого соуса канджан и твенчжана вначале одинаков.
Измельчив мечжу заливают его раствором соли.
После этого уже можно получить канчжан а твенджан проходит ещё несколько стадий приготовления.
Затем используют два способа приготовления твенджана.
При первом используют мечжу оставшийся после приготовления соевого соуса который перекладывают в керамический горшок засыпают солью перемешивают и дают побродить под открытым солнцем в течение месяца.
Что же касается второго способа то с самого начала мечжу заливают соленой водой в малых количествах.
После того как он будет готов нужно размять бобы в пюре в собственном соку.
Для корейцев занятых земледелием мясо было малодоступно поэтому соевые бобы были хорошим источником недостающих белков.
В наши дни корейцы все реже готовят твенчжан дома.
Гораздо легче купить готовый продукт изготовленный на заводах.
Корейцы Казахстана тоже стали приобретать твенчжан заводского южнокорейского производства.
Авт.
Ким Г.Н Омарова С.
Хван Енг Сам

Источник: rutube.ru