Рецепт сыра своими руками

Приветствую всех сегодня предлагаю вам рецепт не сложного сыра. На 15 л.
молока 15 л молока 0.6 гр термофильной закваски 0.
7 гр липазы 3 мл сычужного фермента ваше хорошее настроение. Молоко нагреть до 37 гр.
посыпать с верху термофильную закваску липазу .
Оставить на 23 мин.
что бы набухли все перемешать оставить на 30 мин. Добавить 3 мл сычужного фермента перемешать оставить на 30 мин. Режем сгусток и мешаем его в течении 30 мин за это время сыворотка отделится от сырного зерна при этом кастрюля на небольшом огне.
За время помешивания температура должна стать 45 гр. Перекладываем в форму кладем на водяную баню 60 гр на 30 мин.
Переворачиваем сыр в форме и еще оставляем на 30 мин.
Оставляем сыр в форме на 1 час при комнатной температуре.
2 часа в холодильнике. Положить сыр в соляной раствор на 5 ч.
время держания в рассоле зависит от ваших предпочтений посолонее или слабосоленый сыр сыр должен обсохнуть покрыть латексом. Зреет в холодильнике.
через 2 недели данный сыр качета превращается в Голландский

Источник: rutube.ru