Как приготовить самосы. Легендарные индийские вегетарианские пирожки

Самосы, горячие самосы! Так кричат продавцы на улицах Индии.
Эти чудесные вегетарианские пирожки продаются в любой индийской деревушке.
И если вы были в Индии и не ели самосы, вы потеряли очень много.
Сегодня я покажу вам как готовить классический вариант самос без лишних ингредиентов, но очень-очень вкусно.
Готовьте самосы себе и друзьям, в будний день и на торжество! Эти удивительные индийские пирожки всегда и везде будут к месту! Ингредиенты Для теста 1.
Мука хлебопекарная высшего сорта – 500 гр 2.
Манка – 2 стл 3.
Масло растительное – 4 стл 4.
Ажгон (ajwain, carom seeds) – 1,5 чл 5.
Соль – 0.5 чл Для начинки 1.
Картошка вареная и нарезанная мелкими кубиками – 1 кг 2.
Горошек зеленый замороженный или свежий (не консервированный!) – 150 гр 3.
Масло растительное – 4 стл 4.
Лук репчатый нарезанный мелкими кубиками – 250 гр 5.
Перчик чили свежий, лучше зеленый – 2-3 штуки по вкусу 6.
Кориандр свежесмолотый 1.5 чл 7.
Соль – 1.5 чл 8.
Гарам масала – 2 чл вот ссылочка на то, как приготовить гарам масалу самому 9.
Амчур – порошок из зеленого сухого манго – 1 чл Если не можете купить амчур, замените его сумахом, чаат масалой или двумя чайными ложками лимонного сока.
Но с амчуром лучше ? 10.
Зира – 1 чл 11.
Перец красный острый в порошке (лучше кашмирский) – по вкусу 12.
Орешки кешью – 16 штук 13.
Асафетида – ¼ чл 14.
Имбирь свежий мелконарубленный - 25 гр.
Можно исключить. Процесс Тесто 1.
Соединяем в подходящей емкости все ингредиенты: мука, манка, соль, ажгон, масло. 2.
Тесто тщательно перемешиваем, добавляя воду очень небольшими порциями.
Надо достичь консистенции мягкого пластилина. 3.
Вымешиваем тесто 10-15 минут, формируем колобок, смазываем слегка маслом, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут Начинка 1.
Орешки кешью разбиваем в ступке не в порошок, так чтоб были меленькие кусочки. 2.
Ставим на огонь сотейник или вок, наливаем растительное масло и нагреваем до той степени, чтобы брошенное в него зернышко зиры сразу хлопнуло, чпокнуло ? 3.
Бросаем зиру, прожариваем секунд 20-30 и добавляем имбирь и лук.
Жарим лук до прозрачности постоянно помешивая 4.
Добавляем зеленый горошек, орешки кешью и жарим еще 2-3 минуты 5.
Теперь добавляем все оставшиеся специи и соль, перемешиваем и добавляем картошку. 6.
Перемешиваем очень тщательно, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены по массе начинки. 7.
Жарим еще 2-3 минуты и снимаем с огня.
Оставляем до полного остывания Лепка и жарка самос 1.
После того, как колобок отлежался полчаса, а начинка остыла, разделяем тесто на две части, потом каждую еще на две.
Полученные 8 кусочков разделяем каждый на 3 части.
В итоге должны получить 12 одинаковых кусков теста. 2.
Теперь из кусочка формируем шарик и раскатываем скалкой в круг диаметром примерно 20 см.
Тесто должно быть ни очень толстым и ни очень тонким.
3.
Круг разрезаем по диаметру на две части.
4.
Полукруг смачиваем по всем краям водой и лепим конус 5.
В конус закладываем начинку и залепляем.
Получаем треугольный пирожок-самосу 6.
Таким образом лепим все самосы 7.
Разогреваем в подходящей емкости фритюрное масло (или любое растительное) глубиной не менее 4 см.
Масло должно быть не слишком горячим, чтобы смамосы в нем прожарились минут 5, а не обгорели сразу. 8.
Жарим самосы в масле не менее пяти минут, чтобы они приобрели золотистый цвет и прожарились внутри Вот и все.
Едим с хари чатни, с кетчупом или просто так Наслаждайтесь и приятного аппетита Ударим самосами по коронавирусу! Моя страничка в facebook В одноклассниках В контакте А если вдруг вам захотелось помочь моему каналу материально, то мы с ним (с каналом) будем весьма рады любой сумме ? Сбербанк: 5336 6900 3350 8369 Альфа: 4790 8723 2034 2098 Тиньков: 5536 9137 7413 3777 Это блюдо вполне можно есть в пост.
Еда в пост.
Теперь вы знаете, что можно приготовить в пост.
Это совершенно постная еда.

Источник: rutube.ru