Как ПРОВЕРЯЕТСЯ товарное СОСЕДСТВО на кухне Павел Грязев

Товарное соседство один из ключевых элементов организации хранения продуктов в общепите.
Проверка начинается с визуальной оценки и сопоставления категорий продуктов.
В этом разборе рассматривается на что обращают внимание при контроле и какие ошибки встречаются чаще всего.
Вы увидите как выстраивается логика размещения продуктов на практике.
Это один из базовых принципов работы кухни в horeca.
павелгрязев horecaprofi павелгрязевhorecaprofi хассп horeca общепит товарноесоседство хранениепродуктов санитарныенормы безопасностьпищи контролькачества кухняресторана ресторанныйбизнес аудитобщепита управлениекухней кейсыhoreca нормыобщепита

Источник: rutube.ru