винная память

вино это сеть из тысяч полифенольных молекул: танинов флавоноидов антоцианов.
это не просто химия а сложная архитектура.
когда вино получает стресс: жару вибрацию кислород свет - связи в этой сетке разрываются.
структура меняется но не разрушается мгновенно. потому что полифенолы обладают так называемой структурной памятью.
это способность системы возвращаться к равновесию после удара или говоря иначе винной памятью. вопрос в том насколько сильно нарушили равновесие вино и может ли оно вернуться - в свою цельность аромат объём характер. химики и виноделы дайте научное объяснение

Источник: rutube.ru