Древнерусские щи X века с грибами: реконструкция рецепта. От леса до стола

Это не просто рецепт.
Это кулинарное путешествие во времени.
В этом уникальном эксперименте я попытался реконструировать как могли бы готовить грибные щи в X веке используя только те ингредиенты и методы которые были доступны на Руси до картофеля помидоров и даже классической моркови. Вся цепочка от леса до тарелки создана вручную: Грибы: Сушеные и квашеные особый древний способ заготовки! собранные нами в подмосковных лесах. Капуста: Квашеная по старинному методу без уксуса только соль и время. Основа: Вода репа лук чеснок коренья.
Никакой томатной пасты или лаврового листа и картошки. Я не историк а практик поэтому это субъективная реконструкция на основе доступных источников и логики.
Цель не научная точность а попытка почувствовать связь с традицией через вкус и собственный труд. Тайм-коды: 00:00 - Вступление: Зачем варить щи X века? 00:51 - Наши дикие ингредиенты: показ заготовок сушеные и квашеные грибы капуста репка коренья приправы и мясо 04:28 - Технология приготовления и посуда 05:25 - Подготовка и нарезка овощи и коренья под размышления о прошлом 06:54 - Сушеные грибы для щей как подготовить. 07:24 - Грибы квашенные для щей как готовил 09:59 - Собираем щи в керамической посуде 12:12 - Подготовка к томлению поясняем процесс 13:00 - Томим щи в духовке 9 часов 13:42 - Финальный вид и консистенция 13:50 - Дегустация и вердикт: Каковы на вкус древнерусские щи? ЭТОТ ПРОЕКТ БЫЛ БЫ НЕВОЗМОЖЕН БЕЗ НАШИХ ПРЕДЫДУЩИХ ТРУДОВ: Как квасили капусту по старинке: ПОХОЖИЕ ВИДЕО НА КАНАЛЕ: Плейлист Грибные походы все наши вылазки в лес: Плейлист На кухне готовим вкусные блюда из грибов: А как вы думаете насколько вкус той еды отличался от нашей? Хотели бы попробовать что-то подобное? Жду ваши мысли в комментариях! Подписывайтесь чтобы не пропустить новые эксперименты на стыке истории леса и кулинарии! щи древнерусскаякухня историческаякухня реконструкция грибныещи квашениенаруси Xвек история кулинарныйэксперимент традиции нашаистория

Источник: rutube.ru