Французская Королевская Сдобная Бриошь с сюрпризом! Это просто песня! Galette Des Rois 2024

Ссылка на канал ХРУСТ ДОМАШНЕЙ БУЛКИ ХЛЕБА : Ссылка на мой канал ТОП РЕЦЕПТ на Телеграм: Ссылка на открытый канал в Телеграм для общения: ЦАРСКИЙ ПИРОГGALETTE DES ROIS briochée провансаллочка_рецепты выпечка_провансаллочка На католическое Крещение во франкоязычных странах в этот день пекут царскую галетту а Праздник зовется-Святая Епифания. 1Итак накануне вечером нам нужно поставить ОПАРУ: Для этого ужно смешать и затянуть пищевой пленкой и оставить на час в теплом месте следующие ИНГРЕДИЕНТЫ: 63 г муки вс 38 г молока хорошей жирности 3 г свежих дрожжей 2Пока подходит наша опараготовим СИРОП: 75 г сливочного масла 63 г сахара 25 г воды 7 г жидкого экстракта ванили 13 г апельсинового ликера Растапливаем масло с сахаром затем добавляем смесь воды ликёра и экстракта ванили.
Ставим остужать! Это важно потому что тесто потом будет горячим и разрушит клейковину. 3Через час после того как подошла наша ОПАРА Замешиваем ТЕСТО: Виливаем в чашу миксера 12 часть нашего СИРОПА затем добавляем: Всю опару кусочками 80 г яиц15 яйца 187 г муки вс 5 г свежих дрожжей 100 г мелко нарезанных цукатов Замешиваем тесто с помощью крюка 4 минуты на медленной скорости. Когда все ингредиенты смешаются увеличиваем скорость и вымешиваем до гладкости еще минут 5 и после этого по 1 ст.
ложке добавляем оставшийся сироп. Каждый раз даем сиропу хорошо вмешаться в тесто.
Это займет еще минут 5. Когда тесто соберется на крюк останавливаем замес. 4Выкладываем тесто в миску закрываем его крышкой или пищевой пленкой. Даем старт в тепле минут 30 и затем ставим в холодильник на всю ночь.
Не менее 12 -14 часов на длительную холодную ферментацию. 5 На следующий день: Взбиваем 1 яйцо 1 желток для смазки бриоши Достаем тесто из холодильника Складываем конвертом на поверхности чуть присыпанной мукой и формируем в шар накрываем влажным полотенцем даём отдохнуть 30-40 минут Формируем кольцо.
Выкладываем на противень с пергаментом и даем расстояться при температуре 26 примерно 2-3 часа.
Я ставлю в духовку и создаю влажную температу чашкой горячей воды. Если у вас тепло в доме и будете расстаивать наш пирог в комнате нужно обязательно накрыть так чтобы тесто не заветрилось! Не волнуйтесь это тесто подходит не очень сильно так что через 25 часа смело можно выпекать!Пирог расправится и поднимется при выпечке! ПЕРЕД посадкой в духовку смазываем наш царский пирог взбитым яйцом желток 6Нагреваем духовку до 145-150 с конвекцией 7Выпекаем 20-30 минут СЛЕДИТЕ! У всех духовки разные 8Достаем из духовки снимаем галетту на решетку снизу проделываем дырочку и прячем в нее СЮЖЕТспециальную фигурку или боб или пуговичку И пока бриошь горячая смазываем её абрикосовым вареньем украшаем цукатами и крупным сахаром 9С нетерпением ждём пока остынет.... ДЕГУСТИРУЕМ!!! Это Божественно! Кому достанется кусочек с сюжетом тот и КОРОЛЬ

Источник: rutube.ru