A Brick Wall end grain cutting board Торцевая разделочная доска Кирпичная стена

Free tutorial The Basics of making end grain cutting boards - Free SketchUp model - Торцевая разделочная доска -- это доска в которой волокна дерева расположены перпендикулярно режущей плоскости.
Торцевая поверхность древесины более прочная и долговечная.
Твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает твердость боковой поверхности.
Например у дуба твердость торцевой поверхности составляет 622 кгскв.см.
твердость поверхности радиального разреза -- 521 кгскв.см.
а тангенциального разреза -- 463 кгскв.см.
При использовании торцевой доски ножи дольше остаются острыми и требуют более редкой заточки.
Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности реза и лезвие ножа как бы раздвигает волокна.
При использовании обычной доски нож просто перерезает волокна что приводит к более быстрому затуплению ножа.
Понятно что при многократных резах волокна перерезаются в нескольких места и микроскопические части древесины попадают в пищу.
Именно поэтому все обычные доски заметно прорезаны в центре.
А желудок человека не очень приспособлен к перевариванию целлюлозы Торцевая доска менее подвержена заражению бактериями поскольку волокна после реза смыкаются а покрытие маслом защищает от проникновения бактерий внутрь волокон.
В боковой доске после каждого реза волокна перерезаются и бактерии свободно попадают внутрь волокон.
Для изготовления торцевых разделочных досок используется высококачественная древесина твердых пород -- дуб ясень клен орех вишня мовингу макоре сапеле падук махагон амарант зебрано.
В процессе использования доска будет контактировать с пищевыми продуктами.
Лучший клей - Titebond Ultimate III Wood Glue производство США.
Данный клей сертифицирован Госкомсанэпиднадзором Минздрава РФ и официально разрешен для склеивания деталей контактирующих с пищевыми продуктами посуда разделочные доски и т.д.
Этот клей имеет водостойкость близкую к D4.
Для увеличения срока службы защиты от бактерий и придания красивого внешнего вида доски обрабатываются пищевым минеральным маслом.
Минеральное масло не имеет ни вкуса ни запаха.
Медицинский аналог минерального масла -- вазелиновое масло предназначенное для приема внутрь.
Его можно купить в аптеках.
Нельзя использовать для обработки подсолнечное оливковое и другие пищевые масла поскольку они через некоторое время прогоркнут и будут передавать этот вкус продуктам.
Каждая изготовленная доска покрывается двумя слоями минерального масла с промежуточной сушкой в несколько часов.
Дополнительно доску можно обработать смесью минерального масла и пчелиного воска в пропорции 4:1 которая создает более надежное и долговечное покрытие.

Источник: rutube.ru